Bienvenidos al sitio de la mermelada.
- ¿Por qué la mermelada?
- ¿Qué tipo de mermelada haces?
- ¿Qué variantes haces?
- ¿Cómo recoger las naranjas?
- ¿Cuándo las haces?
- ¿De qué zonas las recoges?
- La mermelada en el mapa
- ¿Que es what3words?
- ¿Qué tiene que ver eso?
- Foto galeria de los árboles
- Edición Clásica Carlos Alcaraz
- Los naranjos en el mapa
- Cosecha 2024 disponible
- Elaboración
- Etiquetado
- Nothing else matters
- Pedidos
- Paga sólo los portes
- ¿Quieres mermelada gratis?
¿Por qué la mermelada?
Ante todo, ¡está riquísima!
Y nada más importa.
Desde que pase de los cincuenta tacos cada vez me gusta más lo amargo.
Aceitunas, banderillas, fermentados, cacao, naranja, kombucha etc.
Mi madre era aficionada a la naranja borde y cuando iba a Murcia, su tierra natal, siempre volvía con la maleta llena de 🍊 para cocinarlas en Londres.
Continuo la tradición en su honor❤️.
Citrus × aurantium, (Wikipedia), adorna las calles de Murcia y otras tantas u otras muchas ciudades de España, pero pocos las aprovechan a pesar de lo ricas que están.
Las mermeladas comerciales están, para mi gusto, demasiado dulces y desde que hice la mía, al igual que la pizza, no he vuelto a comprarla del super.
¿Qué tipo de mermelada haces?
Al ser naranjas bordes, toda la mermelada que hago es amarga.
La diferencia entre la mía y la del super, es que uso menos azucar.
La mermelada del supermercado lleva un 200% de azucar en relación con la fruta y casi todas las recetas aconsejan este proporción.
Mi mermelada mantiene un sabor más anaranjado, con suficiente dulzor.
Sin embargo mi proporción es de 140% de azúcar.
Del arból al tarro pasan apenas unos días y no semanas ni meses. Es la mermelada más fresca posible.
Uso toda la naranja, su pectina natural, agua, y azucar blanco.
Evito el azucar moreno, oscurece demasiado la mermelada.
Tambien a las mermeladas comerciales les añaden aditivos no naturales.
¿Que variantes de mermelada hago?
Para esta cosecha he preparado las siguientes variantes:
- Clásica
- Todas las mermeladas contienen un 15% de limón, le da un toqué más ácido, aporta más pectina para que cuaje y asi mantiene un color más clara,
- Lima
- Un variante aún más ácida.
- Whisky
- Con un toquecito sútil de Escocía y más amargo.
- Pomelo
- Citrus paradisi. Ácida y rosada.
- Jengibre
- Le añado jengibre cristalizado durante la cocción. Queda un pelín picante.
- Alcaraz
- Más dulce, menos amarga. Alegre y tenaz. Para campeones.
Este año espero tambien experimentar con otros variantes, como quizá el cardamomo, la canela, el chile, el azafrán, o el pimentón.
Si se te ocurre algo dímelo.
¿Como recoges las naranjas?
Recojo unas diez, máximo once naranjas de cada arbol.
Más no caben en la cacerola de golpe.
Las podo pero conservo el tallo y las hojas para conservar su frescura hasta el momento de preparación.
¿Cuando las haces?
La cosecha suele estar en su punto entre navidades y mediados de enero.
Cosecho los primeros días del año antes de que empiezen a caer al suelo o que el ayto. las recoja.
Enero lo dedico a hacer mermelada en lotes de 10 tarros cada dos días entre preparación, remojo, y cocción.
La casa huele a gloria durante enero.
¿De que zonas las recojes?
La Asociación para la Defensa de la Naranja Amarga (ADNA) ha alertado hace tiempo del «alto riesgo» que suponía la utilización de esta fruta de las ciudades debido a que «su piel absorbe todos los gases y productos tóxicos derivados de la polución urbana, como el plomo y los metales pesados de las emisiones de los vehículos».
Por eso las recojo de zonas muy alejadas del tráfico y de la contaminación de la ciudad.
Puedes verificarlo en el etiquetado.
A principios del año los obreros del ayuntamiento recogen las naranjas de la ciudad y limpian los arboles porque la fruta mancha las calles y resulta peligroso para los transeúntes.
A veces usan estas maquinas.
Aunque el método tradicional del obrero agitando el arból es el más común.
En ocasiones hay empresas que las recojen para su exportación aunque entiendo que la mayoría se destruye, se usan para alimentar los borregos, o tienen algún uso puntual industrial y en cosmética.
La mermelada en el mapa
Antes nombraba los botes y los lotes de cada mermelada con el nombre de las calles de donde están los árboles.
La cosecha del 2023 gozaba de tarros denominadas como: Torre de los Morenos, Jara Carrillo, Edición Alcaraz, Santomera.
Pero esta vez he ido más allá y ahora podrás tu mismo ver precisamente de donde proviene cada tarro de cada arból gracias al servicio web de what3words.
¿Que es what3words?
Las direcciones postales tradicionales carecen de la exactitud suficiente para especificar lugares precisos, como la entrada a un edificio, y muchas ubicaciones, como parques y zonas rurales, no tienen dirección.
Esto dificulta localizar algunos lugares, y imposibilita la ubicación exacta de los naranjos.
what3words es un servicio de mapa que ha dividido el mundo en recuados de 3 x 3 m y han asignado a cada uno de ellos una combinación única de tres palabras.
Permite compartir una coordenada exacta con mayor precisión y fácilidad.
¿Que tiene que ver eso con tú mermelada?
Yo he usado este servicio para identificar e anotar precisamente los árboles seleccionados de las afueras de Murcia para esta cosecha de 2024 y he fotografiado cada árbol.
Cada árbol por lo tanto ya tiene un nombre especifico de tres palabras y un enlace del cual donde podrás hacer clicar para ver su ubicación exacta sobre en un mapa.
Si quieres ver el naranjo de tú mermelada con imagen de satelite, descargate la app de what3words, o consultala en tu navegador. La app es gratuita.
Más de la mitad de los arboles las he regado durante la sequía del otoño e invierno con agua verde potable de mi piscina.
Foto galeria de los arboles
A continuación fotos de todos esos árboles de la cosecha del 2024.
La mermelada procede de estos mimados árboles murcianos.
flukes.ties.scowls
elects.domestic.lush
flaking.bother.hamster
postage.teachers.admit
internal.bugs.bought
stopped.mostly.cheat
cook.tracking.lakes
level.before.charging
liability.sweated.slimy
elbow.waxing.curtains
buddy.alarm.lure
pipe.dabble.actor
slimmer.crash.space
styled.exposes.turns
Edición Carlos Alcaraz
Este último árbol de la foto galería, el /// lindo.temo.remojo, da fruto en honor al vecino tenista campeón Carlos Alcaraz, situado delante de su antiguo colegió donde además hay un murál de su famoso ex alumno.
Los naranjos nombrados y sus enlaces en el mapa
A continuación enumero todos esos arboles del 2024, cada variante, el total producido y cuantos tarros quedan de cada, con los enlaces de su ubicación, en español e inglés.
También he anotado el sabor y la sensación que provoca cada lote.
Cosecha 2024 disponible/producción: 39/68 (@02.00 10/2/2025)
Clásica…con limón – 21/43
| Español | English |
|---|---|
| 🌳apagó.reparto.vuestro 0/12 | 🌳elects.domestic.lush 0/12 |
| Brillante, medio amargo, fresco, temprano. | Bright, mid bitter, fresh, early |
| 🌳gordas.presten.camisa 2/11 | 🌳cook.tracking.lakes 2/11 |
| Brillante, suave, fresco, temprano | Bright, mild, fresh, early |
| 🌳perfecta.clima.formando 11/12 | 🌳elbow.waxing.curtains11/12 |
| Brillante, fresco, nítido, más fino | Bright, fresh, sharp, thinner |
| 🌳sirva.encontró.lluvia 8/8 | 🌳slimmer.crash.space 8/8 |
| Azúcar picante, más oscuro y calentado, frascos más grandes | Tangy, darker, heated sugar, larger jars |
Lima – 11/13
| Español | English |
|---|---|
| 🌳aplaudir.nevar.fuente 11 | 🌳flukes.ties.scowls 11 |
| Sweeter, citric, zesty, mid size jars | Tarros más dulces, cítricos, picantes y de tamaño mediano |
Whisky – 1/4
| Español | English |
|---|---|
| 🌳gremio.venga.risilla 1/4 | 🌳level.before.charging 1/4 |
| Corte fino, más suave, sofisticado | Fine cut, smoother, sophisticated |
Pomelo – 3/5
| Español | English |
|---|---|
| 🌳dueños.choca.aumentar 3/5 | 🌳stopped.mostly.cheat 3/5 |
| Un poco rosa, un poco más woah | A bit pink, a bit more woah |
Alcaraz Dulce – 0/0
| Español | English |
|---|---|
| 🌳lindo.temo.remojo 0/0 | 🌳styled.exposes.turns 0/0 |
| Picante, líquida, más dulce, excitante, campeona. | Zesty, runny, sweeter, exciting, champion |
Alcaraz Hot – 0/0
| Español | English |
|---|---|
| 🌳lindo.temo.remojo 0/0 | 🌳styled.exposes.turns 0/0 |
| Guindilla, ajo, pimientos rojos, vinagre, lima, sal, azúcar, rápido, líquido | Chilli, garlic, red peppers, vinegar, lime, salt, sugar, fast, fluid |
Elaboración
Tras varios años, he perfeccionado la receta.
No hay misterio. Pero considero algunas recetas con errores garrafales, en cuanto a preparación o cocción.
Usan naranjas Valencianas, hierven demasiado tiempo la pectina y asi la destruyen, que si deshechan la mitad de la naranja(!) o añaden pectina deshidratado, que si usan batidoras, o se lían con pasos inecesarios y otros pecados desgraciados.
Mi receta preferida en YouTube.
Aunque he ajustado varias cosas, y el tiempo de cocción, menor, quizás porque sean más frescas, la receta es algo tradicional y el resultado es estupendo.
Tras cortar la corteza en tiras y separar los huesos lo dejo a remojar durante 24-36 horas en agua.
Los huesos los dejo cubiertas en un vaso con agua y en pocas horas la pectina se hace semisólida.
Su cocción al día sigueinte, tarda aproximadamente una hora y media, para que este a su punto.
Cada decena de naranjas conlleva dos horas y pico de trabajo en la cocina..
Etiquetado
Los tarros contienen de 180g a 300 gramos de mermelada.
Reutilizo botes que acumulo durante el año.
Principalmente banderillas, pepinillos, brotes, ensaladas chinas, o zanahoria rallada.
Cada tarro esta etiquetado con el nombre what3words de la ubicación exacta de su arból, su enlace correspondiente al mapa donde se puede visualizar.
A veces tengo algunos más grandes y otros más chicos.
El promedio del frasco que uso es de 350gramos.
Nothing else matters
Nada más importa.
Pedidos
Pagar solo los portes
Enviar un paquete por Correos a la penisula, que pese menos de 2kg, cuesta aproximadamente €7.
Paga €7 por Bizum al 610 454 800 o a mi cuenta PayPal con tarjeta
Te enviaré un paquete por Correos y en pocos días lo tendrás en casa.
Envios más alla de la penisula tendrán mayor coste. Contáctame.
¿Pero por qué la mermelada?
Mandame una foto o video por redes sociales gozando de tú mermelada.
¡Disfruta de la maravilla de la naranja!
¿Por qué la mermelada?
Porqué nada más importa.
Está exquisita tu mermelada y el desayuno ha sido fantástico. Muchas gracias.